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Acerola

• A acerola, também conhecida popularmente como cereja-das-antilhas ou cereja-de-bárbaros, tem origem nas Antilhas, América Central e norte da América do Sul.
  
• O fruto é pequeno e arredondado, quase esférico, apresenta cor forte quando maduro, variando entre os tons alaranjados e púrpura.
  
• Possui sabor levemente ácido e perfume semelhante ao da maçã.
  
• É rica em vitamina C, que chega a ser de até 5000 miligramas por 100 gramas de polpa, com apenas dois frutos as necessidades diárias de vitamina C são sanadas.
  
• A fruta também contém vitaminas A, B1, B2, B3, cálcio, fósforo e ferro
  
• Você pode encontrar a acerola fresca, produzida no Estado de São Paulo de outubro a março ou congelada durante todo ano.
  

Como escolher

• Não escolha frutos com imperfeições, como manchas ou rachaduras na casca
• A acerola pode ser congelada inteira ou em polpa para conservar por mais tempo
  

Receita

Mousse de Acerola

2 copos de acerola
1 pacote de gelatina sabor de frutas vermelhas
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
1 e ½ copos de água

No liquidificador, bater as acerolas com água. Peneirar. Colocar este suco em uma panela, colocar a gelatina por cima e mexer. Acender o fogo, mexer sempre, quando a gelatina dissolver desligar o fogo (não deixar o suco ferver). Misturar o leite condensado e o creme de leite. Despejar o mousse dentro da forma e deixar na geladeira por no mínimo 3 horas.

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Goiaba

A Goiaba Brasileira: Sabor e aroma

• A Goiaba (Psidium Guajava L.) é o fruto da goiabeira, árvore da família das mirtáceas, nativa da América tropical e fácil de encontrar em todas as regiões do Brasil.
  
• São cultivadas algumas variedades de polpa branca e vermelha.
  
• Podem ser consumidas frescas ou usadas no preparo de sucos, geléias, recheios, coberturas, entre outros.
  
• As goiabas são consideradas pelos nutricionistas como uma das frutas mais completas e equilibradas, indicadas para todas as idades.
  
• A goiaba vermelha oferece níveis excepcionais de licopeno, vitamina C (sete vezes mais que a laranja) e fibras. É também uma boa fonte de beta-caroteno, folato e das vitaminas B.
  
• Você pode encontrar a goiaba produzida no Estado de São Paulo o ano inteiro

Como escolher as goiabas:

• Escolha os frutos com formato regular, que não apresente machucados nem marcas de picada de insetos.
  
• Verifique se o fruto não apresenta lesões devendo estar firme sem chegar a ser dura.
  
• Não leve frutas muito verdes e nem muito maduras, pois em ambos os casos perdem o sabor rapidamente e seu valor nutritivo diminui.

Receita

Goiabas em calda

Ingredientes:
1kg de goiabas
600 g de açúcar
20 g de cravo-da-índia.

Modo de preparo:

Descasque as goiabas e ferva-as por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Faça uma calda com o açúcar e um litro de água. Para que a calda fique bem clara, adicione uma colher de leite. Durante o processo surgirão algumas impurezas. Retira-as com uma escumadeira. Em seguida, junte as goiabas previamente fervidas e o cravo-da-índia. Está pronta a tradicional e gostosa compota de goiaba.

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Caqui

• O caqui é o fruto da Diospyros Kaki L.F, árvore da família das Ebenáceas, que incluem alguns tipos com tamanhos, formas, cores e sabores que dependem das variedades.
  
• Apesar de originário da Ásia adaptou-se muito bem no Brasil, onde é produzido em grande escala no Estado de São Paulo e também na região Sul do país.
  
• Pouco calórico, contribui para a alimentação devido aos sais minerais e algumas vitaminas.
  
• O caqui pode ser consumido desidratado como passa de caqui, que é um produto altamente nutritivo de sabor bastante agradável, ou ainda como suco.
  
• Em relação ao seu conteúdo de vitaminas e sais minerais, destaca a provitamina A, o beta-caroteno, que confere a fruta a sua cor característica, a vitamina C e o potássio.
  
• Em menor proporção se encontram certas vitaminas do grupo B (B1, B2 e B3) e os minerais como cálcio, fósforo, ferro e sódio.
  
• Você pode encontrar o caqui produzido no Estado de São Paulo de março a junho.

Como escolher e manusear o Caqui:

• Não escolha frutos com imperfeições, como rachaduras
  
• Para consumo posterior é melhor adquirir frutos não muito maduros, que podem ser conservados refrigerados.
  
• Se estiverem ainda verdes, deixe-os em uma fruteira em temperatura ambiente até que complete sua maturação.
  
• O caqui pode-se congelar inteiro, em pedaços ou apenas sua polpa. Para isto recomenda-se adicionar um pouco de suco de limão para evitar alteração de sua cor.
  

Receita

Geléia de caqui

Ingredientes:
1 e ½ kg de caquis bem maduros
1 kg de açúcar
½ limão Tahiti (casca)
1 copo de água

Preparo:
Lave os caquis, descasque-os, passa-os por uma peneira e reserve o conteúdo em uma tigela.. Leve ao fogo o açúcar e a água a após alguns instantes adicione as cascas de limão para dar gosto e aroma ao prato. Após alguns minutos retire a casca de limão e adicione o caqui. Cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Espere esfriar e guarde em vidros hermeticamente fechados.

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Uva

• As uvas foram trazidas para o Brasil pelos primeiros imigrantes europeus que iniciaram o cultivo em terras e clima que mais se aproximavam de sua origem.
• Com excelente composição nutricional, as uvas do Brasil possuem um considerável teor de glicose e frutose, vitaminas, sais minerais e ácidos orgânicos que asseguram o sabor equilibrado e apreciado.
• As uvas brasileiras podem ser consumidas in natura, podendo ser utilizadas no preparo de doces, geléias, bolos, sorvetes, em saladas, etc.
• A uva de mesa encanta pelo seu tamanho, exuberância e cachos bem formados, cultivados dentro de rigorosos sistemas de qualidade.
• Bem aceita pelas crianças, as deliciosas uvas de mesa são um gostoso e agradável alimento para elas.
• É indicada para crianças e adolescentes, cujas necessidades energéticas são elevadas. E ainda, para esportistas que têm uma atividade muscular importante.
• As vitaminas da uva beneficiam o sistema nervoso e muscular e protege os vasos sanguíneos, sendo uma fonte de vitamina C representativa.
• Você pode encontrar uvas produzidas em São Paulo de novembro a abril

Como escolher

• Na hora da compra, prefira os cachos bem cheios, com bagas firmes e lisas, de cor e tamanho apropriados para a variedade que escolher.
• Atenção: a fruta não deve se desprender com facilidade do cacho, pois isso é sinal de que está começando a passar do ponto ideal de consumo.
• Não compre cachos com manchas.

Receita

Torta de uva

Ingredientes:
  Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de óleo
  Recheio
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
24 uvas itália
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido para decorar

 Modo de Preparo:
Massa
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela. Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Aos poucos, acrescente 5 colheres (sopa) de água, sem parar de mexer, até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa e forre 6 fôrmas quadradas de 7 cm, untadas com o óleo. Fure-a com um garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou até dourar levemente. Retire e reserve.
Recheio
Coloque em uma panela o amido de milho e o leite dissolvidos em 1/2 litro de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até encorpar. Retire e misture a essência de baunilha. Despeje o recheio sobre a massa e distribua as uvas. Em seguida, cubra com a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Leve à geladeira por 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Se preferir, decore as tortinhas com fios de chocolate.

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Pêssego

• O pêssego Prunus persica é o fruto do pessegueiro, árvore da família das Rosáceas.
• De uma forma geral, o pêssego apresenta polpa de cor branco-amarelada, casca colorida, baixo nível de acidez, rico em açúcares e caroço solto ou semi-aderente.
  
• Ao contrário do que possa parecer, devido o seu sabor doce, o pêssego não é uma fruta calórica, tem 39 kcal por 100 gramas de porção comestível.
  
• Destaca-se por sua riqueza de fibra que melhora o trânsito intestinal.
  
• Você pode encontrar o pêssego produzido no Estado de São Paulo de setembro a novembro.

Como escolher o Pêssego

• Na hora da compra, deve-se dar preferência aos de casca firme, mas não dura.
  
• Ao adquiri-los não se oriente pelo tamanho, porque nem sempre o pêssego maior corresponde ao mais saboroso, ou ao de melhor qualidade.
  
• Não compre frutos com a pele verde, isso indica um mau amadurecimento, também rejeite frutos manchados, com cortes ou outras lesões visíveis.

Receita

Doce de pêssego em calda

1 quilo de pêssegos sem a casca
½ quilo de açúcar
½ litro de água.

Modo de preparo

Primeiro, faça a calda com a água e o açúcar, Adicione à calda os pêssegos lavados e deixe ferver apenas por cinco minutos. Deixe esfriar e guarde em recipiente esterilizado.

Ameixa

• A Ameixa (Prunus spp) é o fruto da árvore da família das Rosáceas, que inclui muitos tipos com tamanhos, formas, cores e sabores que dependem das variedades;
• São frutas produzidas em regiões mais frias;
  
• É uma fruta com teor de água elevado, com alguns componentes que a tornam levemente laxante;
  
• A ameixa brasileira com bastante polpa e suculenta é uma das frutas mais apetitosas e refrescantes;
  
• A ameixa é muito rica em antocianinas, que proporcionam sua cor externa avermelhada característica e que com antioxidantes combatem os radicais livres;
  
• É uma fruta pouco calórica e, portanto, uma excelente opção quando se busca frutas menos energéticas;
  
• Você pode encontrar as ameixas produzidas no Estado de São Paulo de setembro a novembro.

Como escolher a Ameixa

• Ao comprar as ameixas assegure-se de que estejam firmes.
  
• Se compradas ainda um pouco verdes, convêm deixá-las a temperatura ambiente para que maturem.
  
• As ameixas quando compradas maduras, devem ser guardadas por poucos dias em geladeiras.

Receita

Geléia de Ameixa

INGREDIENTES:

1/2 kg de ameixas frescas
10 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Retire os caroços e corte as ameixas ao meio. Coloque em uma panela com o mel e misture bem. Cozinhe sem tampa, em fogo bem lento, por 40 minutos, mexendo sempre. Acrescente a canela por último, bem no fim do cozimento. Deixe esfriar bem e coloque em frascos quentes e esterilizados

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Limão Taiti

• Somente o limão Taiti brasileiro é suculento e cheio de sabor, combinando com muitas variedades de bebidas, tornando os drinques muito mais atrativos e aromáticos.
• Disponível todo o ano, o limão Taiti pode tornar muitos pratos saborosos e saudáveis, pois apresenta grande quantidade de vitamina C natural.
• Sob a forma de suco, é insubstituível no tempero e condimentação de saladas, acompanhando pratos com refinamento e sem adicionar calorias, como exemplo pratos à base de peixe, frutos do mar, entre outros.
• Os esportistas conhecem os benefícios de uma limonada: além de refrescante é um excelente tônico repositor energético.
• Caracteriza-se pelo alto teor de vitamina C, além de cálcio, ferro e minerais.
• Por possuir pouca caloria, o limão Taiti brasileiro é particularmente bem adaptado às exigências alimentares atuais, pelo alto teor de nutrientes úteis e baixo valor calórico.
• Seu suco pode ser utilizado para cobrir abacates cortados, bananas, pêssegos, pêras ou maçãs, para prevenir o escurecimento. E ainda, experimente usar o suco do limão Taiti brasileiro para manter a couve-flor branca durante seu cozimento.
• Você pode encontrar os limões produzidos em São Paulo o ano inteiro

Como escolher

• Prefira os frutos que apresentam casca verde-brilhante, lisa e macia.
• Evite frutos muito maduros, com pouco suco, manchas contrastantes, lesões, queimaduras, casca seca e muito dura. 

Receita

Bolo Delícia de Limão

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
200 g de manteiga, mais uma colher de sopa (em temperatura ambiente)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
raspa de 2 limões
manteiga e farinha, o quanto baste para untar

Para o glacê:
1/3 de xícara (chá) de suco de limão, peneirado
2/3 de xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Para a massa:
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).  Unte a forma redonda ou de pudim com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Passe a farinha, o fermento e o sal pela peneira. Reserve. Usando uma batedeira, bata a manteiga, em temperatura ambiente, até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Diminua a velocidade para o mais baixo possível e coloque os ingredientes secos (farinha, fermento e sal misturados), em três adições alternadas com duas adições de leite - comece e termine com a farinha. Bata, a cada adição, somente o necessário para que os ingredientes incorporem a massa. Pare de bater, misture a raspinha de limão com a espátula e transfira para a forma untada e polvilhada. Nivele a massa girando a forma rapidamente sobre a mesa. Asse por cerca de 45 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Retire do forno e deixe na forma por mais 5 minutos. Enquanto isso prepare o glacê.  Vire o bolo num prato, pincele a misturinha de açúcar e limão, e decore com fatias bem finas de limão. Sirva a seguir.

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Abacaxi

• Doce, perfumado, suculento e saboroso, o abacaxi pode ser consumido a qualquer momento.
• A denominação indígena “inakati” ou fruta “cheirosa” ilustra apenas uma das características desta delícia tropical, bem difundida no Brasil e produzida praticamente durante todo o ano.
• O abacaxi (Ananas comosus), também conhecido como ananás ou piña, como é chamado nos países de língua espanhola, apresenta-se como uma fruta original pelo seu sabor e aroma característicos.
• Não é uma fruta energética, possui um nível de caloria equivalente as maçãs e pêras, mas contêm altas porcentagens de vitaminas A, B e C, carboidratos, sais minerais e fibras.
• Apresenta uma propriedade ímpar, somente presente na papaia, que são enzimas (proteínas) que facilitam a digestão de carnes ingeridas na mesma refeição.
• No Brasil várias espécies são cultivadas, como o abacaxi amarelo (smooth cayenne) com frutos em forma cilíndrica, casca alaranjada, polpa cor amarelada, com alto teor de açúcar e elevada acidez; e mais recentemente seus híbridos como o MD2 ou Golden.
• Destaca-se também no Brasil a variedade Pérola, com perfume forte, polpa refrescante, doce e cheia de caldo. Os frutos têm forma cônica, casca esverdeada - mesmo quando maduros - e polpa branco-pérola e pouco ácida.
• Todas as variedades plantadas no Brasil são recomendadas para produção de sucos, compotas, frutas cristalizadas, desidratadas, geléias, além de refrescantes sobremesas como mousses, cremes e pudins.
• Você pode encontrar o abacaxi produzido, no Estado de São Paulo durante todo o ano.

Como escolher o Abacaxi

• Ao escolher os frutos considere se o consumo será imediato ou não.
• Somente adquira abacaxi com coroa, que só deverá ser retirada no momento de consumo.
• Ao escolher os frutos, além do estágio de maturação, devem ser observadas: uniformidade e forma, ausência de podridões, queimaduras de sol, manchas anormais, batidas, rachaduras e exsudações, sendo que as folhas da coroa devem estar verdes e erguidas.
• Escolha somente frutas com bom aspecto e aroma característico. Se estiverem pré-embaladas leia com atenção as instruções e a data de validade.

Receita

Abacaxi Grelhado
Ingredientes:
1 abacaxi fresco descascado, cortado em fatias de 1 cm aproximadamente
125gr de açúcar mascavo
2 colheres de (sopa) de suco de limão
¼ colher (chá) de canela em pó ou mais se desejar
3 bolas de sorvete de creme

Preparo:
Misture o açúcar mascavo, o suco e a canela em pó em uma pequena vasilha até homogeneizar bem. Espalhe ou pincele a mistura em cada lado das fatias de abacaxi. Leve para grelhar em forno ou frigideira anteaderente (previamente untada com margarina ou manteiga) por 5 a 10 minutos, virando as fatias até o açúcar fundir-se e o abacaxi ficar macio e dourado.
Sirva com sorvete de creme à gosto. Rendimento 8 porções.

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Figo

• O figo (Ficus carica) é uma infrutescência da figueira, árvore que pertence à família das Moráceas.
  
• O figo faz parte da dieta habitual de diferentes culturas destes tempos muito remotos.
• Eram essenciais para antigos egípcios e os gregos.
  
• Era tão apreciado e difundido pelos filósofos da antiguidade que se conhece até agora como a “fruta dos filósofos”.
  
• Originário do Mediterrâneo adaptou-se perfeitamente ao clima da Região Sudeste do Brasil.
  
• Por seu elevado teor de potássio e baixo em iodo, são recomendados para pessoas com restrições ao sódio, como as com hipertensão arterial.
  
• Possuem grande quantidade de água e são ricos em hidratos de carbono (sacarose, glicose e frutose).
  
• Você pode encontrar o figo produzido no Estado de São Paulo o ano inteiro. 

Como escolher o Figo

• Ao contrário de outras frutas, o enrugamento e abertura que apresenta na pele, revelam o momento ideal de consumo, porque é uma evidência de que o fruto está no ponto ideal de maturação.
  
• Observe bem a pequena abertura existente na ponta. Ela deve apresentar um tom avermelhado-vinho, nunca verde-musgo, e não ter a presença de larvas.
  
• Rejeite frutas duras, com marcas, rachados, com odor amargo ou com os lados achatados.

Receita

Geléia de Figo 

Ingredientes:
16 figos descascados em pedaços
1 maçã ralada
2 xícaras de chá de açúcar


Modo de preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa para dissolver o acúcar. Cozinhe, mexendo alternadamente até obter consistência de geléia. Espere esfriar e adicione a geléia a vidros esterilizados.

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Manga

• A manga é considerada a rainha das frutas tropicais, pelo sabor e suculência, sendo a qualidade proporcionada pelos pomares do Brasil insuperável.
• A manga é essencialmente uma fruta tropical, necessita de calor e sol durante todo o ano.
• Excelente fonte de vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas esta suculenta fruta é recomendada para todas as idades.
• Não é calórica como muitos pensam, situando-se entre a maçã e a cereja.
• A manga quando madura é rica em vitamina A. É recomendada contra resfriados, pois contém uma quantidade razoável de vitaminas B e C, sais minerais, como cálcio, ferro, potássio, cobre e magnésio.
• Graças ao seu alto teor de fibra, a manga também ajuda na normalização do sistema intestinal.
• Você pode encontrar as mangas produzidas no Estado de São Paulo de outubro a fevereiro

Como escolher

• A manga boa para o consumo não deve apresentar batidas, rachaduras, tons cinza ou manchas escuras na casca.
• Ao cheirar a fruta, seu aroma deve ser fresco e com agradável aroma de fruta.
• A cor não é sempre um indicador único da maturação: algumas variedades se tornam amarelas quando maduras, outras apresentam coloração vermelho, vermelho amarelado ou verde alaranjado.

Receitas

Sorvete de manga

Ingredientes:
04 mangas maduras
03 xícaras de água
03 xícaras de açúcar
03 colheres de sobremesa de suco de limão

Modo de Fazer:
Aqueça o açúcar e a água até ferver. Deixe esfriar. Corte as mangas em fatias, sem a casca. Bata em um liquidificador. Adicione uma xícara do conteúdo fervido. Acrescente o suco de limão e bata até ficar uma mistura suave. Coloque para gelar por, pelo menos, 6 horas.

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